俗話說，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。其中，油可謂中國飲食的重中之重。但對于腫瘤患者來說，“吃油”可不是一件隨便的事。腫瘤患者身體虛弱，需要足夠的營養(yǎng)為身體“供能”，要攝入高蛋白、高能量、高脂肪、低碳水化合物食物。

而在日常生活中，脂肪的來源除了肉類，主要靠日常炒菜用的食用油，所以食用油的選擇將決定腫瘤患者攝入脂肪的品質(zhì)。因此不想喂大癌細(xì)胞，這幾種油再香也別吃！

對于癌癥患者，最擔(dān)心的無疑是轉(zhuǎn)移的問題。在頂尖學(xué)術(shù)期刊曾發(fā)表過一項(xiàng)與日常飲食用油密切相關(guān)的研究^[1]：通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明：攝入過多棕櫚油有導(dǎo)致癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移的可能。

雖然研究還未在人體中得以證實(shí)，但對于預(yù)防癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，或許可以“寧可信其有，不可信其無”。在不影響營養(yǎng)需求及營養(yǎng)均衡的情況下，建議癌癥患者還是減少這種可能促進(jìn)腫瘤轉(zhuǎn)移的食物（含棕櫚油）的攝入。

此外，大家可能對于“棕櫚油”并不是很了解，與大豆油、菜籽油相比，它在家中很少見，但因?yàn)閮r(jià)格便宜，制作的食品保存期長，所以許多食品廠和餐館在制作油炸食品的時(shí)候都使用的棕櫚油，例如餅干、人造奶油、糕點(diǎn)、冰淇淋，巧克力、方便面、炸雞、炸薯?xiàng)l等^[2]。

因此，如果日常生活中，正常的肉類攝入基本能滿足人們對飽和脂肪酸的需求，建議多選用植物油。如果是素食主義者，或者肉類攝入量較少者，適量食用動(dòng)物油，用來補(bǔ)充飽和脂肪酸。

這類油是通過工業(yè)化的氫化過程生產(chǎn)的，常見于代可可脂和人造奶油中。氫化油含有較高比例的反式脂肪酸，這種脂肪酸會(huì)損害心血管健康，增加患高血壓和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

千層餅、牛角面包、糕點(diǎn)、蛋糕基本都會(huì)使用氫化植物油，都要盡量少吃。購買預(yù)包裝食品一定要關(guān)注營養(yǎng)成分表，因?yàn)橹灰淞媳碇惺褂昧藲浠参镉?，國?biāo)就要求在營養(yǎng)成分表里標(biāo)注反式脂肪酸的含量。

炸過的食用油在在重復(fù)使用的過程中，食用油會(huì)發(fā)生氧化、脫氫和聚合等反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)對人體健康造成影響，如過氧化物、酸價(jià)較高的脂肪酸和極性物質(zhì)等。

考慮到外面的油存在食品安全衛(wèi)生問題，生活中有不少腫瘤患者認(rèn)為自榨油更加純天然、健康，從而會(huì)購買自榨油，但是忽略了可能存在的安全隱患。

一方面，很多油料作物本身容易被有致癌作用的黃曲霉素污染，而榨油因?yàn)槿鄙偕疃燃庸ぃ谏a(chǎn)過程中缺少了去除或減少黃曲霉素的這一步驟，使得自榨油中的黃曲霉素含量難以控制。

另一方面，自榨油很容易出現(xiàn)雜質(zhì)脫不掉、油較為渾濁的現(xiàn)象，這樣的食用油安全難以保障。

沒打開的食用油過期后是不能食用的，因?yàn)槭秤糜偷臓I養(yǎng)物質(zhì)會(huì)大量流失，口感也會(huì)下降。而且含有較多的植物殘?jiān)?，可能?huì)出現(xiàn)油脂酸敗現(xiàn)象，其中含有的亞油酸成分與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而導(dǎo)致腹痛和腹瀉，對身體健康造成嚴(yán)重的傷害。

食用油一旦開封后長時(shí)間接觸空氣，會(huì)逐漸氧化并且可能會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。氧化的油不僅口感變差，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣，甚至可能對健康造成傷害。

為了確保食品安全和營養(yǎng)品質(zhì)，建議在開封后的幾個(gè)月內(nèi)盡量使用完畢，并密切關(guān)注其品質(zhì)變化。如果有任何疑慮，為了健康考慮，最好是丟棄變質(zhì)的油，避免食用。